Himan Nourbakhsh

The main goal of sustainable agriculture is to reduce consumption inputs, increase the internal cycle of soil nutrients by reducing tillage and using biological fertilizers instead of chemical fertilizers to increase the yield of agricultural products. Chemicals play an important role in increasing agricultural products, but they endanger human health and the environment. For this reason, the application of ecological principles in the production of resistant and healthy products has replaced chemicals in sustainable agriculture. Therefore, an experiment was conducted to investigate the effect of humic acid and mycorrhizal fungi on the morphological and biochemical characteristics of Iranian oak seedlings. The experiment was conducted as a factorial design in the form of a completely randomized design with 8 treatments and 8 replications in pots in the greenhouse of the Faculty of Agriculture. The experimental treatments include the first agent of humic acid at 2 levels (zero, 3 g/L) and the second agent of mycorrhizal fungi at 4 levels (without fungus, G. mosseae, G. versiforme and the combination of these two fungi). The results showed that the experimental treatments increased the examined traits. Mycorrhizal inoculation increases traits such as photosynthetic pigments, photosynthesis, carbohydrates and some morphological indicators such as seedling height to collar diameter ratio, shoot to root weight ratio, number of leaves and total dry weight. Mycorrhizal fungus G.mosseae species had the greatest effect on plant vegetative traits and G.versiforme fungal species was more effective on biochemical traits. The application of humic acid increased the characteristics of total chlorophyll, root dry weight, Dixon index and chlorophyll b. However, the interaction effect of humic acid and mycorrhizal fungus also had positive effects on measured traits such as carbohydrates, total chlorophyll and photosynthesis.

Research Aim: The aim of the present study is to dry apples using a solar dryer with a desiccant cycle in two modes: direct radiation-convection and indirect radiation-convection. Geography of research: Materials and methods: The current research utilized two types of drying methods: direct and indirect with and without a desiccant, as well as open-air drying. Pre-prepared apple slices (flavored with cinnamon) were placed on a mesh at various treatment levels: sucrose at 0% and 30%, and cinnamon at 0%, 0.5%, 1%, and 2%. The initial weight of the samples was measured and then placed inside a solar dryer with a desiccant cycle in two modes: direct radiation-convection and indirect radiation-convection. During the drying process, evaporation rate, texture, wrinkling, water reabsorption, vitamin C (ascorbic acid) degradation, color change, and sensory properties were evaluated. Additionally, one sample without cinnamon flavoring was dried solely by the solar dryer as a control. Data analysis was conducted using a completely randomized factorial design and the statistical software SPSS version 26. Findings: The results of the study indicated that in both direct and indirect methods, with and without a desiccant, the moisture removal rate in samples without sucrose (at various cinnamon concentrations) was higher compared to samples with sucrose and cinnamon. A comparison of control samples in both direct and indirect methods with and without a desiccant showed that the evaporation rate of the samples in the desiccant was significantly higher. Additionally, in samples with sucrose, the evaporation rate was lower in the desiccant method. In the direct solar method, compared to the solar dryer, the drying rate was significantly lower, and the results of the evaporation rate of apple samples in the indirect drying method also showed that, similar to the direct method, the evaporation rate in samples with cinnamon treatment without sucrose was higher than the evaporation rate in samples with sucrose and control. The analysis of texture in the direct drying method showed that the highest firmness was observed in the direct drying method without a desiccant for samples without sucrose and with different levels of cinnamon, with means showing no significant difference, and firmness increased compared to the control group. Texture analysis in the indirect drying method also revealed that cinnamon caused an increase in firmness in samples dried without a desiccant. Examination and analysis of wrinkling in the direct drying method also showed that samples with sucrose had less wrinkling, and with an increase in cinnamon concentration, wrinkling increased, with the highest increase observed in the direct drying method without a desiccant at 2% cinnamon concentration and in the direct drying method with a desiccant at 1% cinnamon concentration. Furthermore, the results of wrinkling analysis in both direct and indirect drying methods indicate that samples without sucrose exhibit higher levels of wrinkling. Examination of water reabsorption also showed that samples with sucrose have more favorable water reabsorption conditions in both direct and indirect drying methods. The results regarding the degradation of vitamin C in direct and indirect drying methods demonstrated that the use of sucrose improves the preservation of vitamin C. Analysis of color change in both direct and indirect drying methods indicated that samples with sucrose have more favorable conditions. The results of sensory evaluation showed that samples with sucrose and various concentrations of cinnamon received the highest sensory evaluation scores. Finally, considering the quality parameters and sensory evaluations, a pre-treatment of 30% S+1% C is suggested for drying apple slices on an industrial scale. Conclusion: It can be stated that samples dried with sucrose solution through osmotic treatment generally exhibited greater acceptability in terms of both physical attributes and color, taste, and flavor.

With the progress and development of technology in the world, human activities and people’s way of life have become very different compared to the past. In this regard, there have been changes in food preparation and consumption habits that have led to the creation of new processing and packaging methods. Also, due to the increase in the demand for food and abundant waste in meat supply, the importance of proper packaging that protects the product from physical, chemical, and biological demages has also increased significantly. This hilghtited the necessary of smart and active packaging application. The purpose of this study is to determine the attitude of Sanandaj consumers towards intelligent and active packaging of chicken meat. In this work, we studied the willingness of Sanandaj consumers to pay more for intelligent and active chicken packaging. We also evaluated the level of satisfaction of Sanandaj chicken meat consumers with the current packaged chicken. The required data were collected from 400 people who consumed chicken meat in 1401 through face-to-face and online questionnaires using a simple sampling method from the community. Simple logit, ordinal logit, Heckman’s two-stage model and conditional valuation methods were used to estimate the mentioned goals. The results showed that consumers are willing to pay 15 and 14 thousand Tomans per kilogram of chicken meat for smart and active packaging, respectively. The results of the regression showed that factors such as education, monthly consumption of chicken meat, visiting the chicken meat market, and the ability to store information had a negative and significant effect on the willingness of Sanandaj consumers to use smart packaging. In contrast to the two previous factors, the willingness to use Packaged chicken meat and the ability to convey information on proper storage temperature have had a positive and significant effect on the willingness of Sanandaj consumers to use smart packaging. Also, consumption of a certain part of chicken meat, trust to government regulatory labels and absorption of meat blood have a positive effect on the willingness of Sanandaj consumers to use active packaging while only education had a negative role. In another model, age and education factor had a negative effect, and another 3 factor like the number of meals prepared from chicken meat per week, satisfaction with the current price of chicken meat and trust in government regulatory labels, had a positive and significant effect on the level of satisfaction of consumers in Sanandaj city, with the current packaging of chicken meat and the way it is distributed. In next two models, 3 factor as the desire to consume packaged chicken meat, trust in government regulatory labels, knowing the advantages and disadvantages of smart and active packaging had a positive and significant effect on the amount of payment for smart and active packaging of chicken meat, and a factor as the monthly consumption of chicken meat, It just had a positive and significant effect on the amount of payment for smart packaging of chicken meat. In this regard, it is suggested that the government help this industry through its support policies and regulatory bodies. Also, media advertising and packaging distribution under the supervision of reputable brands help this industry.

بخش مهمی از صنعت باغبانی مربوط به گل‌های فصلی می‌باشد و گل جعفری یکی از شاخص-ترین‌های آن‌ها می‌باشد. با توجه به اهمیت گل‌های فصلی در زیبایی فضای سبز، مدیریت تغذیه‌ای و استفاده از بستر کشت مناسب به منظور دستیابی به بیشترین میزان عملکرد و کیفیت مهم و ضروری می‌باشد. به این منظور پژوهش حاضر در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تیمار در گلخانه تحقیقاتی دانشگاه کردستان انجام گردید. تیمارها شامل 1- آمیخته خاکی (به نسبت مساوی خاک، کود دامی و ماسه به عنوان شاهد)، 2- آمیخته خاکی دارای 10 درصد حجمی بیوچار، 3- آمیخته خاکی دارای 25 گرم زئولیت در هر کیلوگرم و 4- آمیخته خاکی دارای 10 درصد بیوچار و 25 گرم زئولیت در هر کیلوگرم بود. استفاده از بیوچار همراه با خاک زراعی سبب افزایش معنی‌دار حداکثر کارایی کوانتومی فتوسیستم Ⅱ شد اما کاربرد زئولیت همراه با خاک به طور معنی‌داری طول، وزن تر، تورژسانس و وزن خشک ریشه، وزن تر، تورژسانس و وزن خشک ساقه، طول گل، ارتفاع بوته و حداکثر کارایی کوانتومی فتوسیستم Ⅱ را نسبت به گیاهان شاهد افزایش داد و به طور معنی‌داری منجر به کاهش میزان کلروفیل a شد. وزن خشک گل نیز در محیط کشت خاک به تنهایی به طور معنی‌داری بیشتر بود. کاربرد ترکیبی بیوچار+زئولیت+ خاک نیز سبب افزایش معنی-دار کربوهیدرات محلول کل شد. همچنین نتایج نشان داد نوع بستر کشت تأثیر معنی‌داری بر میزان قطر و وزن تر گل، تغییر فلورسانس، کارایی کوانتومی فتوشیمیایی موثر فتوسیستم Ⅱ، کارایی کوانتومی غیرفتوشیمیایی تنظیم شده فتوسیستم Ⅱ، کارایی کوانتومی غیرفتوشیمیایی تنظیم نشده فتوسیستم Ⅱ، خاموشی غیر فتوشیمیایی، ضریب خاموشی غیر فتوشیمیایی، سرعت انتقال الکترون، کلروفیل b، کل و کاروتنوئید نداشت. به نظر می‌رسد با توجه به اینکه نوع بستر کشت تأثیر معنی-داری بر میزان کلروفیل برگ نداشته است، تأثیر معنی‌داری بر اجزای فتوسنتزی نیز نداشته است. به طور کلی در این پژوهش استفاده از ترکیب بیوچار+ زئولیت+ خاک تأثیر قابل توجهی بر میزان رشد و بهبود شرایط رشدی گیاه جعفری نداشت هرچند کاربرد زئولیت به تنهایی مؤثرتر از سایر محیط‌های کشت بود.

کپسوله سازی یا درون پوشانی به عنوان فرآیندی برای به دام انداختن یک ماده در یک ماتریس خاص تعریف می شود. این فناوری به طور گسترده ای در داروسازی و زیست پزشکی با هدف محافظت از داروها در برابر هضم گوارشی و همچنین طراحی نانوحامل های دارویی هدفمند استفاده می شود. در صنایع غذایی نانوکپسول های حاوی مواد زیست فعال در کاربرد های مختلف نگهداری زیستی و فیلم های بسته بندی مورد استفاده قرار می گیرند. از کپسوله سازی برای محافظت از عوامل زیستی ناپایدار غذا در برابر شرایط سخت پردازش استفاده کرد مثل :گرما، اکسیژن، فشار بالا و غیره استفاده می گردد. دراین تحقیق نانوذرات کیتوزان به عنوان نانو حامل جهت درون پوشانی روغن اسانسی چویر، مورد استفاده قرار گرفته و خصوصیات مختلف نانوذرات همچون خواص فیزیکی شیمیایی، آنتی میکروبی، آنتی اکسیدانی و رهایش آزمایشگاهی آنها مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است. چَویل یا چویر (نام علمی: Ferulago) نام یک سرده از تیره چتریان (نام علمی: Apiaceae) است. حدود ۷ گونه از سرده چَویل در ایران دارای رویشگاه طبیعی است؛ اغلب گونه‌های آن از گیاهان با ارزش مرتعی محسوب می‌شوند. چویل گیاهی است که تقریباً در اکثر خانه‌ها بردار آویخته شده است و در بیشتر خوراکی‌ها و مراسم‌های خاص مانند عروسی، عزا آن را برای خوشبو بودنش استفاده می‌کنند.این گیاه در کوهستان‌های برف گیر و سرسبز سرزمین بختیاری (ییلاقات) و ارتفاعات زیبای اورامانات در فصل بهار و اوایل اردیبهشت با ذوب شده نخستین توده‌های برف از روی زمین و صخره ها و همزمان با رویش قارچ خوراکی، کرفس، تره کوهی، بن سرخ و دیگر گیاهان دارویی و خوراکی رویش خود را آغاز می‌کند و عمر آن بیش از یک ماه تجاوز نمی‌کند، از برگ و ساقه‌های این گیاه به عنوان معطرکننده در ظرف محتوای روغن استفاده می‌کنند و از میوه‌ی پودر شده آن به عنوان معطرکننده غذا و گاهی کارکردی شبیه گلپر دارد. تحقیقات حاکی از آن است که دراین گیاه ماده مؤثره و نگهدارنده قوی برای مواد لبنی وجود داردودر درمان بسیاری از بیماری‌های گوارشی نیز کاربرد دارد.

Strawberry is perishable fruit and gray mold is one of the main reason which reducing its shelf life. In order to control this fungus and maintain the quality during the shelf life, the use of safe inhabitation methods, such as use of essential oils, seems be necessary. Though, high volatility of essential oils and organoleptic effects on agricultural products have hindered direct application of essential oils. This study is designed to enhance the shelf life of strawberry using natural essential oils as follows: in the first experiment, the effect of nanoemulsion of the thymol, one of the main components of thyme, with a concentration of 500 PPM, alone and in combination with chitosan (CH) and carboxymethylcellulose (CMC) biopolymers was investigated on Botrytis cinerea. All treatments significantly reduced fungal growth compared to the control sample. Also, combined treatment showed the highest level of inhibition on B. cinerea. The second experiment was performed to evaluate the quality changes of strawberry during storage. In this section, the fruits were coated with thymol nanoemulsions and kept at 4 °C (thymol nanoemulsion 0.5% + CH 0.5%, thymol nanoemulsion 0.5% + CMC 0.5%, thymol nanoemulsion 0.5% + CH 0.5% + CMC 0.5%). Results presented that the application of the applied treatments had a positive effect on firmness, weight loss, total phenol, total antioxidant activity, decay and microbial load during the storage time. Interestingly, the anthocyanin content of treated samples with thymol nanoemulsion 0.5% + CH 0.5% and thymol nanoemulsion 0.5% + CMC 0.5% increased. Also, the highest antioxidant potential, the lowest rate of weight loss, the lowest rate of growth of microorganisms and the lowest rate of decay index were observed in covered fruits with treatment of thymol nanoemulsion + CH 0.5% + CMC 0.5%. Finally, this treatment can be suggested as a suitable cover to maintain the quality and reduce post-harvest waste of strawberries.

Strawberry is one of the most valuable crops for farmers in the west of Iran. Strawberry is one of the fastest decaying fruits and it was rarely stored until the beginning of the last century, therfore marketing issues and considering appropriate ways to increase the shelf life of this luxury product is very important. In this regard, a factorial experiment in the form of a complete randomized design with two active packaging factors (eight levels) and different storage times (six levels including zero days, 4, 8, 12, 16 and 20 days of storage) with 3 replications performed. Treatments include polyethylene films with 1 or 3% clay nanoparticle, polyethylene films with 1 or 3% zinc oxide nanoparticles, polyethylene film with 1% clay nanoparticles + 1% zinc oxide nanoparticles, polyethylene film with 1% clay nanoparticles + 3% zinc oxide nanoparticles, polyethylene film with 3% clay nanoparticles + 1% zinc oxide nanoparticles, polyethylene film with 3% clay nanoparticles + 3% zinc oxide nanoparticles and ordinary polyethylene film. The results of the present study showed that increasing the storage time increased the percentage of fruit weight loss, fruit tissue firmness and increased the decay index, the highest percentage of fruit weight loss and firmness of fruit tissue was seen in packaging with ordinary polyethylene film and the lowest was observed in fruit packed with polyethylene coatings containing nanoparticles of zinc and clay. Color indices such as L *, a *, b * and chroma of strawberry fruit decreased during storage and the highest color indices were observed in 1% zinc oxide treatment. Photosynthetic pigments of fruit sepal containing chlorophyll content a and b had an increasing trend and fruit anthocyanins decreased trend during storage. Soluble solids and vitamin C had a decreasing trend during storage, but total phenols and total flavonoids had an increasing trend and consequently had higher total antioxidant activity. The results of this study showed that the use of active nanoparticles can be useful.

Today, due to the awareness about the relationship between health and food, more than ever, customers tend to consume new food with beneficial properties. One of the functional food is products containing prebiotic substances, which in recent years have received more attention. Pomegranate juice has many functional features such as antimicrobial, anti-clogging and anti-inflammatory properties and its antioxidant capacity is three times more than the antioxidant properties of red grape juice and green tea, because of the high amount of polyphenolic compounds and phytochemicals. Gundelia tournefortii (kangar) extract contains very useful nutrients such as inulin, which is a valuable prebiotic compound. The aim of the present study was to formulate a new functional pomegranate juice fortified with different percentages of kangar extract as a prebiotic source. In this works physicochemical properties like pH, acidity, turbidity, brix, hue, chroma, plyphenols, and anthocyanin contents were evaluated during a month of storage. The results showed that with the addition of kangar extract, most characteristics of pomegranate juice were affected compared to the control sample. However, the pH and acidity of the juice were slightly affected by the addition of kangar extract. The pomegranate juice brix was decreased by increasing the level of kangar extract. Interstingly, the turbidity of pomegranate juice was decreased when higher amount of the prebiotic extract was applied. Color analysis of pomegranate juice after one week showed a positive effect of 1.5% kangar extract on the hue, while adding more percentage led to a decrease in color. Morever, the content of polyphenols and anthocyanins was reduced by adding prebiotic extract to the pomegranate juice. Finally, the acceptable sensoray evaluation scores was reported by the panel tests for all treatments even for once storged in 28 days.

میوه توت فرنگی به دلیل حساسیت بالا به عوامل قارچی عمر پس از برداشت کوتاهی دارد. بیماری پوسیدگی کپک خاکستری ناشی از قارچ Botrytis cinerea یکی از بیماری های مهم توت فرنگی است. به دلیل محدودیت کاربرد سموم شیمیایی، استفاده از روش های ایمن همانند کاربرد اسانس های گیاهی جهت کنترل پوسیدگی و حفظ کیفیت میوه توت فرنگی طی دوره ی پس از برداشت امری ضروری است. بدین منظور سه آزمایش مکمل انجام گردید. آزمایش اول جهت تعیین غلظت بیشینه بازدارندگی اسانس آویشن باغی، بابونه، بنه و پونه از رشد قارچ B. cinerea روی محیط کشت PDA انجام گرفت. آزمایش دوم به منظور بررسی اثر اسانس های آویشن باغی، پونه و نانو امولسیون آن ها در غلظت های 210، 1000، 5000 و ppm 10000 در کنترلB. cinerea روی میوه ی توت فرنگی استریل به روش تماسی انجام گرفت. آزمایش سوم به منظور بررسی تغییرات کیفی و ضایعات پس از برداشت میوه توت فرنگی پوشش داده شده با اسانس های گیاهی یا نانو امولسیون اسانس های آویشن باغی و پونه، پوشش کربوکسی متیل سلولز یا ترکیب آن ها در دمای 4 درجه سلسیوس انجام گردید. نتایج آزمایش اول نشان داد که اسانس های آویشن باغی و پونه با حداقل غلظت بازدارندگی کامل برابرppm 210 بیشترین فعالیت ضد قارچی را نشان داده در حالی که اسانس بابونه در غلظت ppm 9000 و اسانس بنه در غلظت ppm 15000، بازدارندگی کامل نشان دادند. اسانس های آویشن باغی و پونه به دلیل قدرت بازدارندگی بیشتر جهت تهیه نانو-امولسیون در آزمایش های بعدی مورد استفاده قرار گرفتند. نتایج آزمایش دوم نشان داد که تأثیر نانو امولسیون اسانس ها در کنترل کپک خاکستری بیشتر از اسانس ها بود و در مورد اسانس ها با افزایش غلظت آن ها، به دلیل آسیب سطح میوه پوسیدگی افزایش یافت. در این آزمایش از بین نانو امولسیون اسانس ها غلظت ppm 5000 جهت انجام بخش بعدی پژوهش استفاده گردید. نتایج آزمایش سوم نشان داد که نانو امولسیون اسانس نقش مؤثری در حفظ ویژگی های فیزیکو شیمیایی میوه توت فرنگی طی دوره پس از برداشت دارد. به طوری که در پایان دوره انبارداری میوه های تیمار شده با نانو امولسیون اسانس آویشن باغی و پونه 5/0 درصد در مقایسه با سایر تیمارها درصد کاهش وزن، بار میکروبی و شاخص پوسیدگی کمتری نشان دادند، همچنین دارای سفتی بافت، فنول کل، ویتامین ث و فعالیت ضد اکسایشی بیشتری بودند و توصیه می شود از آن ها به عنوان قارچ کش های طبیعی جهت حفظ کیفیت و کاهش ضایعات پس از برداشت میوه توت فرنگی به صورت تجاری تولید و به کار برده شود.

تخم مرغ یکی از عناصر مهم رژیم غذایی انسان است و نقش ویژه ای نیز در صنایع غذایی ایفا می کند. افزایش مدت زمان انبارداری، سبب افول کیفیت و کاهش ارزش تغذیه ای تخم مرغ می گردد. لذا بررسی کیفیت تخم مرغ طی انبارداری، جهت حفظ سلامت مصرف کننده و موفقیت اقتصادی تولیدکنندگانی که از این ماده غذایی در محصول خود استفاده می کنند، بسیار حائز اهمیت است. هدف از انجام پژوهش حاضر بررسی کیفیت تخم مرغ با استفاده از روش طیف سنجی عبوری، در بازه طول موجی 1100-200 نانومتر، می باشد. بدین منظور 300 عدد تخم مرغ به دو گروه تقسیم شدند تا در بازه های زمانی سه روزه و طی انبارداری 21 روزه، در قالب طرح کاملاً تصادفی، مورد بررسی قرار گیرند. گروه اول در اتاق با میانگین دمای 25 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 40% و گروه دوم در یخچالی با دمای 5/0±5 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 5±75% نگهداری شدند. شش شاخص واحد هاو، ارتفاع کیسه هوا، شاخص زرده، مقدار محتوای S-ovalbumin، pH زرده و pH سفیده به عنوان شاخص های کیفیت تخم مرغ در نظر گرفته شدند. نتایج نشان داد که با به کارگیری دو روش متغیر نرمال استاندارد و تصحیح خط پایه به عنوان روش های پیش پردازش طیف و نیز استفاده از شبکه عصبی مصنوعی بر پایه الگوریتم پرسپترون سه لایه می توان تخم مرغ های تازه و تخم مرغ های کهنه را با صحت 56/86% از هم تفکیک نمود. مقدار ضریب همبستگی برای داده های مربوط به آزمون، با به کارگیری شش مولفه اصلی اول طیف پیش پردازش شده، برای واحد هاو، ارتفاع کیسه هوا، شاخص زرده، مقدار محتوای S-ovalbumin، pH زرده و pH سفیده به ترتیب 91/0، 87/0، 87/0، 83/0، 41/0 و 82/0 به دست آمد. به منظور تعیین طول موج های بهینه از طیف نسبی نمونه ها بهره گرفته شد. در نهایت سه طول موج 228 نانومتر، 280 نانومتر و 320 نانومتر با دارا بودن صحت کل 43/74%، 86/73% و 86/73%، جهت تشخیص تخم مرغ های تازه از تخم مرغ های کهنه، به عنوان طول موج های بهینه انتخاب شدند. به طور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که طیف سنجی عبوری، روشی کارآمد جهت تشخیص کیفیت تخم مرغ می باشد